在生鮮乳收購和生產過程中,需要準確、快速的測定牛乳中脂肪、蛋白質、乳糖、總固體等主要成分的含量，脂肪和蛋白質的含量是決定牛奶品質的核心指標，因此乳成分的檢測就顯得尤為重要。檢測乳成分的方法很多，有前文敘述過的蓋勃法測定脂肪，凱氏定氮法測定蛋白質等方法，本文主要敘述紅外法測定乳成分。什么是紅外光譜法？光譜測定法的基本原理是通過傳感器讀出將信號振幅疊加后的頻率/的波長。紅外光譜法則是利用近紅外和中紅外對樣品成份進行定性、定量分析。

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